La Biodisponibilidad en los Cereales

Uno de los primeros y mas famosos alimentos enriquecidos (fortificados) con minerales son los cereales, sin embargo, no son la mejor opción debido a que su biodisponibilidad (absorción) la compromete una sustancia presente en los granos y semillas que se llama ácido fítico la cual tiende a unirse a ellos, lo que dificulta su absorción por que la molécula resultante es insoluble.

Este efecto de atrapar minerales se conoce como quelar por lo tanto el ácido en cuestión es un quelante natural.

Los minerales que afecta son: hierro, zinc, calcio y magnesio.

Las plantas necesitan esta sustancia en sus semillas y granos debido a que, su propiedad de adherir minerales, le permite almacenar fosfatos y energía.

Los rumiantes no tienen el problema de absorción debido a que producen una encima que se llama fitasa y que degrada este ácido.