El Zinc y el Tabaquismo

¿Ha visto, o mejor aun, olido una grasa cuando está rancia?, es bastante desagradable ¿verdad?, lo que ocurre es que al oxidarse, las grasas se degradan, o sea, cambian su forma y con ello sus propiedades. El 60% de la masa seca del cerebro es grasa y uno podría suponer que ahí dentro del cráneo, aislada del mundo exterior, el "enranciamiento" no se puede dar pero en realidad si se puede, no por contacto del aire sino por las sustancias oxidantes que podemos hacer llegar por medio de la sangre. El tabaquismo es una fuente de estas sustancias. Cuando las grasas de nuestro cerebro y sistema nervioso se degradan por oxidación afectamos las terminales nerviosas lo que se traduce en menor capacidad intelectual y afectiva. Así como para detener el fuego está el agua, contra los oxidantes están los antioxidantes como el zinc, la vitamina E y la vitamina C. El problema es que el protegernos de la oxidación consume a antioxidantes y se corre el riesgo de caer en bajos niveles.

El Zinc da Forma a las Células

En los organismos multicelulares vamos a encontrar diferentes tipos de células que se especializan en funciones concretas del tal forma que todas juntas se complementan y hacen posible su vida. Además de la función específica que aportan al organismo, la célula especializada realiza funciones para su propio sustento como la reproducción (que es una de las más conocidas), su muerte (que en condiciones ideales es programada y siguen una secuencia), se mueven, se defienden y se en algunos casos se transforman (de una célula genérica a una más especializada). Estas actividades requieren cambios en la forma de la célula y su soporte externo. Como si fueran material plástico, la transformación de la célula, inicia con la destrucción controlada de ciertas partes de su forma inicial como por ejemplo, para que una célula migre, primero debe soltarse de las proteinas externas que la unen, posteriormente, al llegar a su destino, deberá adherirse nuevamente a la matriz extracelular. En estos cortes y “destrucciones controladas” actúan proteinas que contiene zinc (como la colagenasa y el stromelysin-1) que tienen la capacidad de disolver otras proteinas o cortar sus uniones (uniones peptidas). Por este potencial destructivo se pueden considerar “tóxicas”, de hecho tienen mucha semejanza a las toxinas que secretan bacterias. Se cree que una producción anormal de ellas puede estar asociada a enfermedades como la artritis (investigaciones recientes están dando soporte a este supuesto). Espero que estos términos que he usado para dar a conocer sus propiedades no vayan a crear una mala imagen de ellas, por el contrario, hay que verlas como materia prima que la célula usa para el cuidado de si misma durante las diferentes etapas de su vida, hacen al organismo lo que el cincel y el martillo a la construcción. Esta es una de las razones por las que se vincula al zinc con el crecimiento y reparación de tejidos.

Pies de Plomo

Han oído el dicho: "como pies de plomo", resulta que tiene algo de cierto ya que en nuestros huesos se puede depositar cierta cantidad de este metal que por su toxicidad, nosotros, a manera de broma, decimos que es un integrante de “La Banda de los Heavy Metals” (otros de sus miembros son: cadmio, mercurio y aluminio). La Dra. Hellen O’Flaherty de la Universidad de Cincinnati encontró que este fenómeno se da cuando no hay suficiente calcio en el organismo, por lo tanto, para evitar almacenar plomo en los huesos hay que cuidar nuestra ingesta de calcio. Tomen nota de que en un proceso de descalificación de los huesos (como el que se puede presentar en la menopausia) junto con el calcio, también se liberará el plomo que se tenga, elevando el nivel en la sangre. Los daños por intoxicación de plomo varian dependiendo la cantidad pero dentro de los niveles bajos hay trastornos del aprendizaje, agresividad, dolores de cabeza, irritabilidad y problemas del sueño.

Deficiencia de Hierro en Menores de 12 (1999)

En México, el 41.4% de niños menores de 12 años presenta deficiencia de hierro (Encuesta Nacional de Nutrición 1999).

Metabolización del Retinol

Curioso, dos de los nutrientes que más hacen falta en la dieta están relacionados y es que la encima ADH7, que metobiliza el retinol (vitamina A), tiene un ion de zinc. Abría que investigarlo pero esto sugiere que la suplementación de Vitamina A debería ir acompañada de Zinc.

Costo de la Malnutrición en Inglaterra

Un estudio de la British Assocoation for Parental and Enteral Nutrition estimó que el costo relacionado con la malnutrición es el doble del costo por obesidad, 7.3 billones de libras contra 3.6 billones.

Interferon Beta y el Zinc

El cuerpo humano produce un antiviral llamado interferon beta que es una proteina que contiene zinc. Se ha encontrado que la gente con deficiencia de zinc adquiere gripa más fácilmente y también tarda más tiempo en curarse.

Razón Dos para Hablar de Nutrición

Otra razón para hablar de nutrición: 5 economistas premio nobel coinciden en que la mejor inversión que puede hacer la humanidad es la suplementación de Vitamina A y Zinc, estiman que de cada dolar invertido se obtienen 17 en beneficios para la salud y productividad en el trabajo. (fuente: Copenhagen Consensus 2008 press release).

El Zinc y la Insulina.

La insulina es una molécula que evita el exceso de glucosa en la sangre, su falta produce la famosa diabetes melitus (el tipo 1). En su forma pasiva (cuando está almacenada) un ión de zinc une a seis de estas hormonas estabilizándolas.

Adecuación del Zinc en México

El zinc es el nutrimento que mas hace falta en la dieta de los mexicanos; según datos de la última Encuesta Nacional de Nutrición, los menores de 5 años tienen una adecuación del 38%, entre 5 y 11 años del 52% y mujeres de 12 a 49 años 47.9%.

Razón Uno para Hablar de Nutrición.

En México, los niños menores de 5 años en promedio toman el 38% del zinc requerido en la dieta (indice de adecuación). Esta es una de la razónes por la que queremos crear una mayor conciencia en torno a la importancia de la nutrición y necesitamos tú ayuda para llegar a más personas.

Según resultados de la Encuesta Nacional de Nutrición 1999.

Caloria

Mensaje para Neodeportistas

A todos los neodeportistas (amigos que contemplan empezar a hacer ejercicio después de años de inactividad) les recomendamos conseguir un reloj que mida el pulso y cuiden no excederse.

¿En alimentos son calorias o kilocalorias (cal o kcal)?.

La duda viene del mal uso que se le da a este término. Lo correcto, las cifras que se manejan en los empaques corresponden a kilocalorias (kcal) pero por la costumbre algunos empaques usan el término calorias o Cal.

¿Por qué a veces no sale la catsup?.

Es por una propiedad física de algunos fluidos viscosos a los que se les llama: fluidos tixotrópicos. Lo que pasa con ellos es que tienen una viscosidad variable que con un poco de agitación se hacen más fluidos (al reducirse la viscosidad), por eso, el problema de esta salsa se resuelve agitándola fuertemente antes de usarla.

Deficit de Atención y la Nutrición

La deficiencia de nutrientes pueden producir síntomas de déficit de atención ya que son la materia prima del neurotransmisor vinculado a este síndrome: la noradrenalina. Aunque para hacerla son también necesarios: zinc, hierro, folato, vitamina c y b, entre otros, la deficiencia de magnesio tiene mayor correlación entre los síntomas y el síndrome. Los fármacos que se recetan para atenderlo estimulan la producción de este neurotransmisor pero si no hay materia prima no van a dar buenos resultados y por otro lado producen efectos secundarios. Una suplementación adecuada puede corregir el síndrome en la mayoría de los casos y no presenta efectos secundarios.

La Química de la Melancolía.

La serotonina, la adrenalina y la noradrenalina son neurotransmisores que inciden en el estado de ánimo y la motivación; están afectadas por la nutrición. El ritmo de vida estresante ocasiona una mayor demanda de los neurotransmisores (lo mismo ocurre con la insulina que regula el azúcar). Para atender dicho incremento es necesario contar con suficiente materia prima. Las vitaminas b, c y el zinc son requeridas en su producción, adicionalmente, los ácidos grasos esenciales omega-3 mejoran la recepción de los neurotransmisores.

Estados por los que hay que cruzar durante el cambio de hábitos alimenticios:

(1) Pre-contemplativo: Se caracteriza por no tener intención de cambiar, se tiende a negar el problema y a resistir el cambio.

(2) Contemplativo: es cuando se acepta el problema pero no se tiene voluntad para cambiar.

(3) Preparativo: se toma la decisión de cambiar estableciendo un plazo menor a 30 días y se empiezan a dar algunos cambios.

(4) Activo: donde se dan los mayores esfuerzos.

(5) Mantenimiento: el esfuerzo se enfoca en estabilizar las consecuencias del cambio y a no regresar a la rutina anterior.

¿y tú en cual estas?

Etapas del Cambio de Habito

Si está considerando bajar de peso o tiene a un familiar o amigo que lo vaya a hacer, lo más recomendable no es hacer una dieta sino un cambio de hábitos que incluya una alimentación balanceada y suficiente de acuerdo a su actividad. En el cambio de hábitos debemos pasar por 5 etapas: pre-contemplación, contemplación, preparación, acción y mantenimiento. No se debe forzar a nadie a saltarse alguna de ellas.

Para Bajar de Peso

El mejor consejo para bajar de peso sigue siendo simplemente: comer menos y movernos más.

Breath - in, Breath - out

¿Como creen que el bióxido de carbono (que es un gas) viaja por en la sangre?. La anhidrasa carbónica, una encima que contiene un ion de zinc y que se encuentra en los glóbulos rojos de la sangre, ayuda a convertir el 70% del gas en ácido carbónico y bicarbonato de sodio. Al llegar a los pulmones, esta misma enzima revierte la reacción recuperando bióxido de carbono para que sea liberado por la respiración. Un 20% viaja unido a la hemoglobina y el 10% restante se diluye en el plasma sanguíneo.

El zinc y proteinas fotoreceptoras

El zinc presente en la formación de proteinas fotoreceptoras de la retina al ser parte del del DNA (NR1D1) responsable de esta función.

No. de Proteinas con Zinc

El zinc esta presente en más de 2,000 diferentes proteínas del cuerpo humano.

Proteinas en el Cuerpo Humano

En el cuerpo humano hay más de 100,000 diferentes tipos de proteínas, básicamente todas ellas se construyen con combinaciones de 20 diferentes amino ácidos.

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