La Importancia de Definir lo que es "Alimento Chatarra"

Por una carretera de dos sentidos (ida y vuelta) transitamos confiadamente por que sabemos de antemano que debemos ir pegados al lado derecho. Por este consenso sabemos que no nos toparemos con un coche de frente; sin él tendríamos que transitar mucho mas despacio.

La leyes deben ser para servir este tipo de propósitos, saber hasta donde puedo ir sin afectar los derechos de otro y hasta donde pueden ir los otros sin afectar mis derechos; nos dicen que puedo hacer y qué puedo esperar de los otros. Gracias a ellas podemos tomar decisiones tales como: que estudiar, cual va a ser mi profesión, donde vivir, que puedo crear, donde invertir.

Pero para que las leyes sirvan en este sentido, deben ser generales, es decir, iguales para todos y deben ser lo más objetivas posible para que no quede nada a la interpretación de una autoridad.

Con leyes específicas y/o subjetivas no podemos circular a la misma velocidad. Para cada paso que se quiera dar, primero debemos consultar con la autoridad y eso no basta, por que nada nos garantiza que esa autoridad no vaya a cambiar de opinión en el futuro.

El debate está abierto en México, grupos (en su mayoría de izquierda) están lanzando una campaña en contra de lo que de denominan: "alimentos chatarra"; ya están por grabar con impuesto especiales algunos de ellos.

Aunque haya un consenso general sobre el concepto de "alimento chatarra" este debe ser definido clara y objetivamente, de modo que la industria y pequeños productores sepan que pueden y que no pueden hacer. Además, por una razón de justicia, también debe ser demostrada la nocividad de lo que se defina.

¿Qué es lo que hace a un alimento chatarra?, ¿sus calorías?, ¿la falta de nutrientes?, ¿la cantidad de conservadores, estabilizantes, colorantes y saborizantes?, ¿ingredientes indeseables?.

No es una tarea fácil pues a fin de cuentas, en mi opinión, lo que hace daño no son los alimentos en sí sino el mal uso que se les da. Un chocolate no hace daño, pero si nada más como chocolates,seguro me enfermaré. Si decimos las grasa, tenemos alimentos como el aguacate, los cacahuates y las almendras que son muy buenos y tiene alto contenido de grasa. Si quitamos conservadores elevaremos el desperdicio.

Es un tema muy importante porque en primer lugar hay que recordar que en este país hay hambre y está se debe a la limitación económica de quienes la padecen. Sorprende ver la calidad nutricional de lo que comen pero hay que entender que en buena medida se debe a sus limitaciones económicas que no solo pesan en el bajo presupuesto para la despensa, también afectan en la falta de infraestructura en el hogar, de transporte (sólo compran lo que pueden cargar), de disponibilidad y en muchos casos falta de tiempo. Es un tema complicado que de entrada, para no agravarlo, ellos deben poder encontrar opciones. Recordemos que las calorías son necesarias, al final del día debemos encontrar en la comida la misma cantidad que nuestro cuerpo consumió, no es un principio de salud sino de sobrevivencia.

Pero no podemos olvidar que también millones de empleos en: el campo, la distribución, el almacenamiento, la industria de alimentos y de empaques, el comercio grande y pequeño y la publicidad viven de llevar alimentos a los hogares.

Aclarando Tres Conceptos sobre Obesidad

Hemos detectado que, por el tono alarmista que algunos medios e institutos están comunicando en
relación al tema de obesidad, hay personas que se han formado ideas equivocadas de algunos conceptos de nutrición y queremos aclararlas por que de nada sirve la confusión.

(1) Las colorías son malas. Caloría es, la medida de la cantidad de energía que contienen los alimentos. La energía que nos permite movernos, con la que nuestros órganos funcionan, con la que nuestras defensas actúan, que nos construye y re-construye. Sin ella no podríamos vivir. Hace daño tomar más calorías de las que usamos por que se almacenan en forma de grasa corporal, el origen del sobrepeso. Sin embargo, la falta también perjudica, incluso puede llegar a tener peores consecuencias que el sobrepeso.

(2) La grasa hace daño. Sin grasa moriríamos. Tiene una mayor proporción de calorías por unidad que los azucares o las proteínas, sin embargo, no se absorben tan fácilmente y también producen una sensación de satisfecho mayor que los azucares, lo que limita nuestro apetito. Otra ventaja es que por su lenta absorción la energía se suministra lenta y constantemente durante más tiempo que los azucares. Por supuesto no hay que comer demasiadas.

(3) Los refrescos hacen daño. Aunque la afirmación es correcta hay que entender que no es su condición de "refresco" lo que las hace indeseables sino la propiedad de ser bebidas con alto contenido de azúcar y por lo tanto, de calorías. La condena debe ser extensiva a cualquier bebida con esta propiedad, incluso, desde el punto de vista calórico, al agua excesivamente endulzada que se prepara en casa. El problema es que tomarlas afectan muy poco el índice de saciedad. Las mismas calorías en carne, por ejemplo, quitan o al menos disminuyen notablemente el apetito.

La Biodisponibilidad en los Cereales

Uno de los primeros y mas famosos alimentos enriquecidos (fortificados) con minerales son los cereales, sin embargo, no son la mejor opción debido a que su biodisponibilidad (absorción) la compromete una sustancia presente en los granos y semillas que se llama ácido fítico la cual tiende a unirse a ellos, lo que dificulta su absorción por que la molécula resultante es insoluble.

Este efecto de atrapar minerales se conoce como quelar por lo tanto el ácido en cuestión es un quelante natural.

Los minerales que afecta son: hierro, zinc, calcio y magnesio.

Las plantas necesitan esta sustancia en sus semillas y granos debido a que, su propiedad de adherir minerales, le permite almacenar fosfatos y energía.

Los rumiantes no tienen el problema de absorción debido a que producen una encima que se llama fitasa y que degrada este ácido.

Músculos y la Predisposición Genética para los Deportes

Los músculos son el tejido más grande del cuerpo humano y también uno de los más adaptables. Con un duro entrenamiento con pesas podemos duplicar o triplicar su tamaño mientras que con el desuso se contrae hasta en un 20% de su capacidad.

Los músculos no son más que un conjunto de células fibrosas unidas por tejidos de colágeno acompañadas de nervios que los controlan. Las más largas llegan a medir 30 cm y su diámetro va de 0.05 a 0.15 mm.

A lo largo del músculo tenemos las miofibrillas que son la responsable de la contracción. Estas están formadas por sarcómeros que son grupos compuestos de dos tipos de proteinas: miosina y actina; su interacción es la que produce el movimiento.

En adultos, encontramos tres isoformas de la miosina: la I, la IIa y la IIx. Las fibras I son lentas pues su velocidad de contracción máxima es apenas una décima parte de la fibra tipo IIx. La fibra IIa también se considera rápida aunque su velocidad es una media de las otras dos.

La velocidad depende de la forma en que procesan la energía, la Ia es más eficiente, usa un metabolismo aerobio mientras que las otras dos dependen de un metabolismo anaerobio. Las fibras lentas son importantes para actividades de alto rendimiento como los maratones o ciclismo, las rápidas para levantamiento de pesas o carreras cortas como los 100 m planos.

Los humanos tenemos diferentes proporciones de estas fibras, se ha encontrado que la fibra lenta puede ir del 19 hasta el 95% del total.

La actividad física afecta a las fibras. Con el ejercicio, fibras del tipo IIx se convierten en fibras IIa por la adhesión de proteínas; es un cambio reversible con el sedentarismo. No hay mucha evidencia de que fibras tipo I puedan convertirse en IIa con ejercicios como el levantamiento de pesas o que fibras del tipo IIa puedan pasara a ser del tipo I. Se especula que, si hay cambio, este debe tomar mucho tiempo de entrenamiento vigoroso.

Las proporciones de tipos de fibra explican por que algunas personas tienen mayor facilidad para deportes rápidos mientras que otros la tienen para los de alto rendimiento. La diferencia incluso se aprecia visualmente; los maratonistas generalmente suelen ser delgados ya que los músculos de fibra lenta son largos, en cambio los que que corren los 100 metros planos tiene músculos más voluminosos por la fibra rápida.

Descubren un Nuevo Sabor, ¿Lo Conoces?

   Antes de dar a conocer este nuevo sabor es necesario derribar un conocimiento que resultó mito. Se trata del famoso: "mapa de la lengua" que nos enseñaron en la secundaria. En él se decía que en la lengua se concentraban las papilas gustativas de cada sabor en determinadas áreas de su superficie lo cual es falso. Las papilas gustativas de cada sabor se encuentran repartidas uniformemente en toda la lengua.

   De estudiante sólo se habían identificado cuatro sabores: salado, dulce, amargo y agrio. Años más tarde, el japonés: Kinkunae Ikeda identificó un nuevo sabor presente en diferentes alimentos  como el caldo de alga, los jitomates, los champiñones, los pescados, la carne cruda, la salsa de soya y los hongos shitakes;  al sabor lo llamaron: "umami". Posteriores investigaciones encontraron que viene de alimentos con alto contenido de glutamato y que en la lengua hay un receptor que lo percibe.

   En esta ocasión, una nueva investigación da un paso importante para lo que puede ser nuestro sexto sabor, se trata del: "sabor grasa". Previo al estudio se tenía que la grasa la detectábamos por una combinación de textura y aroma pero este trabajo aporta buena evidencia para pensar que hay algo más.

   Los investigadores encontraron que hay un gen, llamado CD36, que produce una proteína que es la que identifica el sabor grasa. Un grupo de participantes integrado por 21 personas a las que se les dio a probar una opción con grasa y dos más con ingredientes que simulan grasa pero no lo son.

   El resultado fue que las personas que más producen mas proteína CD36 (se llama igual a su gen) tienen 8 veces más sensibilidad para percibir la grasa que las que sólo producen la mitad.

   La muestra no es significativa y habría que repetirlo con diferentes grasas para poder ingresarlo en la lista de sabores.

Fuente: Food Navigator USA

Dos Tipos Filosofías de Desarrollo de Alimentos

Hay compañías en las que el área de mercadotecnia dice a desarrollo: necesitamos un producto con determinadas propiedades. Se desarrolla cuidando cumplir la especificación, se determina el costo, si gusta y luego se ve la forma como se va a vender. Le dan más importancia a los atributos que al costo. Llamemos las: A.

También tenemos las B con el mismo flujo creativo pero en ellas se establece la condición: "... y que cueste no mas de $2.50 pesos (por decir algo)". La condición obliga a emplear ingredientes que no son el lo optimo desde el punto de vista nutricional, en general usan mezclas de materias primas baratas, que simulan ser un producto natural, también llegan a sacrificar el valor sensorial.

Por su filosofía, generalmente las empresas A van a tener mejores ingredientes y calidad nutricional que las B que le dan mayor importancia al precio.

Si todas las empresas fueran como las A tendríamos mejor nutrición sin embargo hay mucha gente que no va a la tienda a ver que se come sino a ver que le alcanza con sus $2.50 pesos. Lo que debemos advertir es que algunas personas, teniendo recursos para comprar productos A, compran B queriendo ahorrar para otras cosas. Por eso hay que saber que a fin de cuentas estamos hechos de lo que comemos y es como en todo: una buena pintura dura 5 años mientras que una mala sólo 2, algunas maderas tratadas resisten la humedad otras se doblan en el primer salpicón, jabones que destiñen la ropa y otros conservan los colores; lo barato sale caro pero en lo que tiene que ver con alimentos va de por medio nuestra salud y bienestar. Esta consideración es especialmente importante en niños, que están construyendo su cuerpo; los efectos de una nutrición inadecuada puede dejar daños irreversibles.

Antojo - Apetito - Hambre

   Mejor que hacer dietas constantemente es corregir nuestros hábitos alimenticios, comiendo un poco de todo, en las proporciones adecuadas y a las horas que correspondan así no solo abatimos la obesidad sino que además obtenemos: energía durante todo el día, mejor descanso durante la noche, salud mental y física, mejor rendimiento e incluso belleza.

   Es un asunto en el que el orden tiene mucho que ver y puesto que esto es: poner cada cosa en su lugar y tener un lugar para cada cosa, es importante aprender a reconocer las señales que el cuerpo nos manda en torno a la necesidad de reponer los nutrientes.

Nuestro idioma cuenta con tres palabras para describir estos mensajes: antojo, apetito y hambre.

   Antojo: dicho de manera corta es el deseo de comer algo, no por que tenga hambre sino porque el placer de saborearlo, tiene que ver más con una cuestión emocional o "caprichosa", que por una necesidad. No aumenta con el tiempo, al contrario, se nos olvida. Enfermos, la nausea lo anula.

Si se presentan con frecuencia es muy importante fijarnos en todas las cosas que lo acompañan por que alguna o algunas son elementos que lo disparan, puede ser: un lugar, una hora, un olor, una imagen o imágenes, o una amistad. Reconocerlas nos va a ayudar a entender la causa de nuestra necesidad afectiva y ponerle un remedio cambiando una rutina.

   Hambre: es la necesidad real de comer, que se intensifica conforme pasa el tiempo. Se siente un vacío en el estómago, mentalmente nos empieza a costar trabajo concentrarnos, nos puede llegar a doler la cabeza y nos sentimos débiles. Hay dos conceptos importantes que tiene que ver con esta sensación:

•  El llegar a tener mucha hambre nos predispone a comer de más. Esta situación se puede evitar si planeamos que no pase demasiado tiempo entre dos comidas.

• Con una dieta balanceada con: azúcares, grasas, proteínas y fibras, podemos extender y mantener constante el flujo de energía por más tiempo. Por el contrario, una comida  muy carga da de azúcares y harinas refinadas produce un aumento muy alto de glucosa en la sangre que es peligroso por lo que el organismo se ve en la necesidad de almacenarlo como grasa en el cuerpo; la glucosa remanente es poca, se consume rápido y regresa el hambre, no como antojo sino verdaderamente como hambre.

   Apetito: es el interés o disposición que uno tiene entorno a comer o no. De alguna manera es la conclusión inconsciente a la que uno llega ponderando la intensidad del antojo, del hambre y en personas enfermas el asco o nausea.

Análisis de Adecución de Minerales en Cabello

   El pasado 5 de agosto de 2013, en este blog, relatamos el problema que es: no poder cuantificar analíticamente el nivel de calcio. Comentamos que, como un asunto de vida o muerte, el organismo debe mantener constante el nivel de calcio en la sangre, si llega a bajar lo toma de los huesos y el exceso lo elimina. En sangre no vamos a poder encontrar si la ingesta de calcio ha sido adecuada.

   El magnesio también presenta un problema de medición pero por una razón diferente. En este caso tenemos que los niveles de este nutrimento en sangre varían mucho debido a que se metaboliza y consume rápidamente. Exagerando, puedo yo no ingerir magnesio en una semana, con que tome un poco un día antes de la prueba, la medición va a mostrar que tengo un nivel adecuado; al revés ocurre lo mismo.

   La deficiencia de minerales provoca síntomas que se confunden con enfermedades. La confusión provoca diagnósticos equivocados y tratamientos inútiles. Poder cuantificar además de permitirnos resolver padecimientos también serviría en la investigación para entender mejor como funciona nuestro organismo.

  Hay una alternativa que es la medición de niveles de magnesio en el cabello. El magnesio y otros minerales cumplen funciones en el cuerpo al ser parte de las proteínas de las células. Cuando estás mueren son eliminadas y una de las formas de expulsarlas es a través del pelo.

   Güeros, negros, canos, lizos o rizados, los cabellos pueden, en teoría, revelar los niveles de ingesta de magnesio y demás minerales de un período de tiempo significativo. Decimos: en teoría, debido a que, hasta donde sabemos, la comunidad científica no ha validado este método. Está el tema de la contaminación de las muestras con todo lo que nos ponemos para: lavarlo, fijarlo, entintarlo... que para unos se resuelve con lavado, pero entre ellos se discute la técnica de lavado. Otros aseguran que en su experiencia no hace falta tratarla ya que es insignificante lo que aportan los agentes extraños.

Un Problema Grabe de la Deficiencia de Calcio

El calcio es necesario para una función vital que es la contracción muscular, o sea que sin él nuestros músculos no se podrían mover y nuestro corazón, que es un músculo, pararía.

Dada la importancia de este mineral, la sangre mantiene siempre su nivel, de manera que si falta lo toma de los huesos, si sobra lo elimina por la orina.

El método analítico más confiable para saber si una persona tienen los niveles adecuados de minerales es midiéndolos en la sangre. Como usted podrá adivinar, si la cantidad de calcio se mantiene constante no es posible detectar la deficiencia. Con el tiempo, la carencia resulta en una pérdida de la densidad ósea pero para entonces ya hay un daño difícil de corregir.

Por lo tanto el principal problema del calcio es que no se puede detectar oportunamente, con método analítico, su deficiencia, por esta razón debemos asegurarnos de tomar suficiente, ya sea con alimentos ricos en calcio, como los productos lácteos, o ingerirlo en suplemento.

Esta singularidad también repercute en las estadísticas ya que en el caso de este mineral, los niveles de ingesta de una población sólo se pueden conocer a través de la encuesta sobre los hábitos alimenticios.

Por: Francisco Rovalo

¿Te gustan las almendras?

Por el balance de nutrientes, las almendras son una muy buena alternativa como alimento para comer entre comidas.

El 75% de sus calorías proceden de la grasa pero la mayor parte es insaturada. También es fuente de proteína, fibra y de tres de los cuatro minerales que se consumen en el deporte: calcio, magnesio y potasio (sólo faltaría sodio que se puede añadir salándolas). Aunque su densidad energética es ligeramente alta, se compensa un poco por que deja sensación de lleno.

Lamentablemente no todos las pueden comer ya que provocan alergia en algunas personas.

En el siguiente enlace podrás ver el cuadro nutricional donde se compara con otras nueces, haz click aquí.

Un ingrediente muy común de las bebidas energéticas es la taurina, ¿la conoce?

La taurina es un amino ácido relacionado con el desarrollo neurológico y que ayuda a regular el nivel de agua y sales minerales en la sangre. También tiene propiedades antioxidantes.

Se encuentra naturalmente en la carne, el pescado y leche. Últimamente se le puede conseguir como suplemento. Los estudios sobre su uso como suplemento muestran datos contradictorios pero aparentemente ayuda a mejorar la capacidad física y mental.

Se considera que pueden ingerirse hasta 3 gramos por día pero se recomienda moderación ya que no se cuenta con suficiente información para poder conocer los efectos de un alto consumo a largo plazo.

Fuente: Mayo Clinic.

¿Calorias o Kilocalorías?

Hablamos de calorías pero si nos fijamos bien, en México, nuestros envases dicen kcal (kilocalorías).

¿A qué se debe esta confusión? de acuerdo a las definición del Sistema Métrico Internacional el término correcto es kilocalorías, sin embargo, en temas de nutrición, en EEUU e Inglaterra, se tiene la mala costumbre de llamarlas calorías. Para resolver esta confusión se ha tratado de introducir el joule o kilojoules sin embargo el posicionamiento del término calorías es muy fuerte.

Una manera de distinguir una de otra es llamar caloría corta a las que siguen el patrón internacional y larga a las del sistema anglosajón. La definición de ambas es muy parecida: caloría corta es la cantidad de calor necesaria para subir 1 grado centígrado de temperatura a 1 gramo de agua. En el otro caso se trata de subir el mismo grado centígrado pero a un kilogramo de agua. La diferencia entre una y otra es 1000, ambas definiciones tienen sustento.

Este no es el único caso de que en las ciencia tengamos confusiones tan infantiles donde la mala costumbre nos lleva a hablar con imprecisión, me refiero a que acostumbramos llamar peso a lo que en realidad es masa. Si gramo es medida de masa, no de peso, el peso que es fuerza debería expresarse en Newtons pero en fin, conociendo los errores podemos evitar que nos afecten

¿Qué es el Meta Análisis?

Muchos estudios de: nutrición, medicina y en general, de ciencias que estudian al hombre, usan un recurso estadístico que se llama: "Meta Análisis". Saber en qué consiste, cuales son sus ventajas y desventajas nos ayuda a hacer un mejor juicio sobre la información que se no presenta.

La representatividad de una estadística depende del tamaño de la población que se estudia: entre más grande más confiable. Toda investigación se hace con una población limitada, sin embargo, gracias el Meta Análisis se pueden agregar los resultados de varias investigaciones que traten un mismo fenómeno.

La hipótesis se refuerza cuando coinciden pero, en investigación, las diferencias también son útiles puesto que indican que hay algo que no se ha entendido bien y que merece atención.

El método es valido para las autoridades de salud ya que lo permiten como parte del expediente que revisan para la aprobación de medicamentos. No como prueba sino como refuerzo de la investigación realizada.

Una de las limitaciones que debemos tener en cuenta es que un estudio con 1000 observaciones nos va a dar un resultado mas confiable que el Meta Análisis de 5 estudios de 200 observaciones ya que no todas las investigaciones siguen los parámetros: condiciones generales, dosificaciones, ingredientes...

El análisis puede tener sesgo involuntarios debido a que se toman investigaciones publicadas y más frecuentemente se publican estudios donde se confirma una hipótesis que cuando no se confirma.

Los intereses también pueden resultar en sesgos voluntarios cuando sólo se eligen investigaciones que favorecen el argumento que se quiere afirmar.

Argumento en favor de la leche bronca (sin pasteurizar).

Productores de leche bronca (leche sin pasteurizar) afirman que esta bebida no es un riego para la salud basándose en el hecho de que en ella hay sustancias que en conjunto forman todo un sistema de protección contra patógenos que no solo los destruye, también presenta estimulantes para el sistema inmunológico, refuerza la pared intestinal, evita la absorción de patógenos y provee minerales de muy alta biodisponibilidad que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.

Han comprobado que al agregar microbios a esta leche, sus poblaciones se reducen y eventualmente se pierden.

Dicen que con la temperatura de un proceso de pasteurización se pierden componentes de este sistema. Por esta razón si se deja la leche bronca en el medio ambiente, esta se transforma en crema ácida o en queso mientras que la pasteurizada se hace un producto nocivo para la salud.

En la foto se muestra como después de dejar a temperatura ambiente leche broca y leches pasteurizadas, en las pasteurizadas se presenta hongos y en la bronca no (la bronca es la de la izquierda, las otras son diferentes tipos de leches pasteurizadas incluyendo una ultra pasteurizada que es la de la derecha).

Hay que aclarar que para que una leche bronca no sea riesgo para la salud es necesario que las vacas ingieran el alimento adecuado y que se les trate con mucha higiene. (fuente: facebook/raw milk)

La revolución de la leche sin pasteurizar en EEUU

¡

Por la búsqueda de lo orgánico, de lo natural, mucha gente en EEUU ha retomado el interés por la leche bronca (leche sin pasteurizar) afirman que con la pasteurización se pierde mucho del valor nutricional y que con los debidos cuidados no solo no es nociva, al parecer no ocasiona las alergias tan comunes en la procesada.

Ademas de los beneficios para los consumidores, los pequeños ganaderos han encontrado una forma de aumentar su ingreso con este mercado, alternativo al de la venta a la industria, la cual pagaba $12 (x100 kg) por debajo del costo de producción de muchos. Reportan que el bajo precio estaba provocando el cierre de granjas. En cambio, la venta directa da una utilidad que va de $50 a $250 (x100 kg) dependiendo del lugar.

Como podrán imaginar esta tendencia no conviene a la industria. Naturalmente, ellos insisten en que la leche bronca (raw milk) es una riesgo para la salud. El conflicto de intereses ha provocado una mini revolución.

Hasta el momento la Food and Drug Administration (FDA) apoya la versión de la industria, prohibe la venta de leche bronca. Sin embargo, un grupo considerable de ganaderos, amparados en investigaciones y recursos legales, está desafiando a esta autoridad y abiertamente la siguen ofreciendo, incluso tienen un pagína donde la promueven: http://www.realmilk.com/ .

Con el conflicto, uno de estos productores: Vernon Hershberger, fue aprendido por las fuerzas federales y juzgado, pero este valiente ganó 3 de los 4 cargos de lo que le acusaban (el que perdió es una falta sin importancia) y ha salido libre abriendo las puertas para que el asunto se lleve a una debate más serio y más justo.

La historia es de lo mas interesante, no me extrañaría que en algunos años Hollywood la vaya a tomar para película, por lo menos con la ayuda de sus seguidores ya cuenta con página donde narra la historia, usted puede verla en: http://www.vernonhershberger.com/index.html .

Por su parte, con ánimo de que autoridades y granjeros puedan entenderse, han formado un instituto, el "Raw Milk Institute", que investiga los beneficios a la salud y científicamente está documentando las prácticas que un granadero debe seguir para evitar que esta bebida sea un riesgo para la salud. Esperan  que la FDA pueda dar su aprobación con la reserva de estos cuidados. Además dan cursos y capacitación para los interesados. http://rawmilkinstitute.net/

Es una historia interesante que da ejemplo de como enfrentar los intereses establecidos de forma pacífica pero con valentía, con unión, con ciencia, apoyándose en los hechos. Muy probablemente, en este blog, publicaremos mas de esta historia, esté pendiente.

Sobre la pérdida y desperdicio de los alimentos

La FAO publicó en 2011 un reporte titulado: "Global Food Loses and Food Waste" donde señala que al año se pierde una tercera parte de los alimentos producidos, estos es 1.3 billones de toneladas al año no se aprovechan.

Ante este dato muchos alarmistas quieren hacer creer que esto se debe a la irresponsabilidad de la gente que interviene en la producción, transporte, comercialización y consumo, lo cual es falso, a nadie le gustan las pérdidas.

La parte más gruesa de esta cifra incluye lo que se pierde en las cosechas por cuestiones impredecibles como: sequías, heladas o plagas; también cuentan las mermas cuando un productor o comerciante o restaurante compra producto de mas y caduca.

En ambos casos el problema no es irresponsabilidad sino incertidumbre y que los alimentos son perecederos. Hay que entender que es una industria difícil en la que al mismo tiempo se debe cuidar: abasto, precio, higiene, calidad, cumplir normas y por supuesto minimizar mermas.

En nuestra opinión, a los del estudios se les pasó considerar dos causas que también tienen mucho que ver en el desperdicio.

(1) La primera son los subsidios. Si un comerciante compra un tomate de $100 a $50 corre el mismo riesgo comprando dos tomates para vender que uno ya que si no tiene éxito y su producto se descompone perdería la misma cantidad. También desincentivan el uso de empaques adecuado ya que estos pueden llegar a ser mas caros que el producto mismo o al menos mas caros que la merma.

(2) La segunda son los precios controlados. Cuando el precio controlado es bajo a los productores, transportistas y comerciantes no les da margen para pagar un mejor empaque y transportación.

Está muy documentado que el tono de alarma sube el rating en los medios de comunicación y frecuentemente abusan de este recurso. Nuestra recomendación es no dejarse llevar por la alarma, siempre ver los problemas objetivamente, enfocarnos en los hechos, en lo que se dice y en lo que se deja de decir. Solo así podemos encontrar soluciones.


Quiere ver el reporte: Ir a reporte FAO