Descubren un Nuevo Sabor, ¿Lo Conoces?

   Antes de dar a conocer este nuevo sabor es necesario derribar un conocimiento que resultó mito. Se trata del famoso: "mapa de la lengua" que nos enseñaron en la secundaria. En él se decía que en la lengua se concentraban las papilas gustativas de cada sabor en determinadas áreas de su superficie lo cual es falso. Las papilas gustativas de cada sabor se encuentran repartidas uniformemente en toda la lengua.

   De estudiante sólo se habían identificado cuatro sabores: salado, dulce, amargo y agrio. Años más tarde, el japonés: Kinkunae Ikeda identificó un nuevo sabor presente en diferentes alimentos  como el caldo de alga, los jitomates, los champiñones, los pescados, la carne cruda, la salsa de soya y los hongos shitakes;  al sabor lo llamaron: "umami". Posteriores investigaciones encontraron que viene de alimentos con alto contenido de glutamato y que en la lengua hay un receptor que lo percibe.

   En esta ocasión, una nueva investigación da un paso importante para lo que puede ser nuestro sexto sabor, se trata del: "sabor grasa". Previo al estudio se tenía que la grasa la detectábamos por una combinación de textura y aroma pero este trabajo aporta buena evidencia para pensar que hay algo más.

   Los investigadores encontraron que hay un gen, llamado CD36, que produce una proteína que es la que identifica el sabor grasa. Un grupo de participantes integrado por 21 personas a las que se les dio a probar una opción con grasa y dos más con ingredientes que simulan grasa pero no lo son.

   El resultado fue que las personas que más producen mas proteína CD36 (se llama igual a su gen) tienen 8 veces más sensibilidad para percibir la grasa que las que sólo producen la mitad.

   La muestra no es significativa y habría que repetirlo con diferentes grasas para poder ingresarlo en la lista de sabores.

Fuente: Food Navigator USA

Dos Tipos Filosofías de Desarrollo de Alimentos

Hay compañías en las que el área de mercadotecnia dice a desarrollo: necesitamos un producto con determinadas propiedades. Se desarrolla cuidando cumplir la especificación, se determina el costo, si gusta y luego se ve la forma como se va a vender. Le dan más importancia a los atributos que al costo. Llamemos las: A.

También tenemos las B con el mismo flujo creativo pero en ellas se establece la condición: "... y que cueste no mas de $2.50 pesos (por decir algo)". La condición obliga a emplear ingredientes que no son el lo optimo desde el punto de vista nutricional, en general usan mezclas de materias primas baratas, que simulan ser un producto natural, también llegan a sacrificar el valor sensorial.

Por su filosofía, generalmente las empresas A van a tener mejores ingredientes y calidad nutricional que las B que le dan mayor importancia al precio.

Si todas las empresas fueran como las A tendríamos mejor nutrición sin embargo hay mucha gente que no va a la tienda a ver que se come sino a ver que le alcanza con sus $2.50 pesos. Lo que debemos advertir es que algunas personas, teniendo recursos para comprar productos A, compran B queriendo ahorrar para otras cosas. Por eso hay que saber que a fin de cuentas estamos hechos de lo que comemos y es como en todo: una buena pintura dura 5 años mientras que una mala sólo 2, algunas maderas tratadas resisten la humedad otras se doblan en el primer salpicón, jabones que destiñen la ropa y otros conservan los colores; lo barato sale caro pero en lo que tiene que ver con alimentos va de por medio nuestra salud y bienestar. Esta consideración es especialmente importante en niños, que están construyendo su cuerpo; los efectos de una nutrición inadecuada puede dejar daños irreversibles.

Antojo - Apetito - Hambre

   Mejor que hacer dietas constantemente es corregir nuestros hábitos alimenticios, comiendo un poco de todo, en las proporciones adecuadas y a las horas que correspondan así no solo abatimos la obesidad sino que además obtenemos: energía durante todo el día, mejor descanso durante la noche, salud mental y física, mejor rendimiento e incluso belleza.

   Es un asunto en el que el orden tiene mucho que ver y puesto que esto es: poner cada cosa en su lugar y tener un lugar para cada cosa, es importante aprender a reconocer las señales que el cuerpo nos manda en torno a la necesidad de reponer los nutrientes.

Nuestro idioma cuenta con tres palabras para describir estos mensajes: antojo, apetito y hambre.

   Antojo: dicho de manera corta es el deseo de comer algo, no por que tenga hambre sino porque el placer de saborearlo, tiene que ver más con una cuestión emocional o "caprichosa", que por una necesidad. No aumenta con el tiempo, al contrario, se nos olvida. Enfermos, la nausea lo anula.

Si se presentan con frecuencia es muy importante fijarnos en todas las cosas que lo acompañan por que alguna o algunas son elementos que lo disparan, puede ser: un lugar, una hora, un olor, una imagen o imágenes, o una amistad. Reconocerlas nos va a ayudar a entender la causa de nuestra necesidad afectiva y ponerle un remedio cambiando una rutina.

   Hambre: es la necesidad real de comer, que se intensifica conforme pasa el tiempo. Se siente un vacío en el estómago, mentalmente nos empieza a costar trabajo concentrarnos, nos puede llegar a doler la cabeza y nos sentimos débiles. Hay dos conceptos importantes que tiene que ver con esta sensación:

•  El llegar a tener mucha hambre nos predispone a comer de más. Esta situación se puede evitar si planeamos que no pase demasiado tiempo entre dos comidas.

• Con una dieta balanceada con: azúcares, grasas, proteínas y fibras, podemos extender y mantener constante el flujo de energía por más tiempo. Por el contrario, una comida  muy carga da de azúcares y harinas refinadas produce un aumento muy alto de glucosa en la sangre que es peligroso por lo que el organismo se ve en la necesidad de almacenarlo como grasa en el cuerpo; la glucosa remanente es poca, se consume rápido y regresa el hambre, no como antojo sino verdaderamente como hambre.

   Apetito: es el interés o disposición que uno tiene entorno a comer o no. De alguna manera es la conclusión inconsciente a la que uno llega ponderando la intensidad del antojo, del hambre y en personas enfermas el asco o nausea.

Análisis de Adecución de Minerales en Cabello

   El pasado 5 de agosto de 2013, en este blog, relatamos el problema que es: no poder cuantificar analíticamente el nivel de calcio. Comentamos que, como un asunto de vida o muerte, el organismo debe mantener constante el nivel de calcio en la sangre, si llega a bajar lo toma de los huesos y el exceso lo elimina. En sangre no vamos a poder encontrar si la ingesta de calcio ha sido adecuada.

   El magnesio también presenta un problema de medición pero por una razón diferente. En este caso tenemos que los niveles de este nutrimento en sangre varían mucho debido a que se metaboliza y consume rápidamente. Exagerando, puedo yo no ingerir magnesio en una semana, con que tome un poco un día antes de la prueba, la medición va a mostrar que tengo un nivel adecuado; al revés ocurre lo mismo.

   La deficiencia de minerales provoca síntomas que se confunden con enfermedades. La confusión provoca diagnósticos equivocados y tratamientos inútiles. Poder cuantificar además de permitirnos resolver padecimientos también serviría en la investigación para entender mejor como funciona nuestro organismo.

  Hay una alternativa que es la medición de niveles de magnesio en el cabello. El magnesio y otros minerales cumplen funciones en el cuerpo al ser parte de las proteínas de las células. Cuando estás mueren son eliminadas y una de las formas de expulsarlas es a través del pelo.

   Güeros, negros, canos, lizos o rizados, los cabellos pueden, en teoría, revelar los niveles de ingesta de magnesio y demás minerales de un período de tiempo significativo. Decimos: en teoría, debido a que, hasta donde sabemos, la comunidad científica no ha validado este método. Está el tema de la contaminación de las muestras con todo lo que nos ponemos para: lavarlo, fijarlo, entintarlo... que para unos se resuelve con lavado, pero entre ellos se discute la técnica de lavado. Otros aseguran que en su experiencia no hace falta tratarla ya que es insignificante lo que aportan los agentes extraños.

Un Problema Grabe de la Deficiencia de Calcio

El calcio es necesario para una función vital que es la contracción muscular, o sea que sin él nuestros músculos no se podrían mover y nuestro corazón, que es un músculo, pararía.

Dada la importancia de este mineral, la sangre mantiene siempre su nivel, de manera que si falta lo toma de los huesos, si sobra lo elimina por la orina.

El método analítico más confiable para saber si una persona tienen los niveles adecuados de minerales es midiéndolos en la sangre. Como usted podrá adivinar, si la cantidad de calcio se mantiene constante no es posible detectar la deficiencia. Con el tiempo, la carencia resulta en una pérdida de la densidad ósea pero para entonces ya hay un daño difícil de corregir.

Por lo tanto el principal problema del calcio es que no se puede detectar oportunamente, con método analítico, su deficiencia, por esta razón debemos asegurarnos de tomar suficiente, ya sea con alimentos ricos en calcio, como los productos lácteos, o ingerirlo en suplemento.

Esta singularidad también repercute en las estadísticas ya que en el caso de este mineral, los niveles de ingesta de una población sólo se pueden conocer a través de la encuesta sobre los hábitos alimenticios.

Por: Francisco Rovalo

¿Te gustan las almendras?

Por el balance de nutrientes, las almendras son una muy buena alternativa como alimento para comer entre comidas.

El 75% de sus calorías proceden de la grasa pero la mayor parte es insaturada. También es fuente de proteína, fibra y de tres de los cuatro minerales que se consumen en el deporte: calcio, magnesio y potasio (sólo faltaría sodio que se puede añadir salándolas). Aunque su densidad energética es ligeramente alta, se compensa un poco por que deja sensación de lleno.

Lamentablemente no todos las pueden comer ya que provocan alergia en algunas personas.

En el siguiente enlace podrás ver el cuadro nutricional donde se compara con otras nueces, haz click aquí.

Un ingrediente muy común de las bebidas energéticas es la taurina, ¿la conoce?

La taurina es un amino ácido relacionado con el desarrollo neurológico y que ayuda a regular el nivel de agua y sales minerales en la sangre. También tiene propiedades antioxidantes.

Se encuentra naturalmente en la carne, el pescado y leche. Últimamente se le puede conseguir como suplemento. Los estudios sobre su uso como suplemento muestran datos contradictorios pero aparentemente ayuda a mejorar la capacidad física y mental.

Se considera que pueden ingerirse hasta 3 gramos por día pero se recomienda moderación ya que no se cuenta con suficiente información para poder conocer los efectos de un alto consumo a largo plazo.

Fuente: Mayo Clinic.